润志准备启用双核臭氧杀菌技术保障咸蛋黄酱的安全质量

 咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。且有良好的健康功效，润志将咸蛋黄加工成酱料，符合市场消费需求。随着生活水平的提高，消费者对酱料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而如何解决酱料的质量问题，却是所有酱料生产企业的重中之重。

据东莞润达食品有限公司总工程师张太忠介绍，胀气变质是咸蛋黄酱容易发生的一个质量问题，微生物污染是引发胀气问题的一个重要原因。从卫生学角度来讲，导致胀气的具体因素包括：1.原材料遭受微生物污染。2.生产用水的微生物超标，污染工器具、生产设备、包装材料等。3.酱料未密封保存，沾染了大量微生物。4.灌装中心温度不够，未达75℃。4.二次杀菌温度不够。5.倒瓶时间及倒瓶温度不够。6.瓶盖用臭氧杀菌的时间或浓度不够，杀菌不彻底。7.空瓶或空罐未冲洗彻底，或清洗用水不符合卫生要求，使瓶（罐）被微生物污染。8.未严格执行CIP清洗规范，造成微生物污染。9.返料操作不当，引起微生物生长繁殖。10.调配间、灌装间环境卫生或个人卫生不符合要求，导致微生物污染。11.吹瓶车间瓶仓、理瓶机、风道（包括风机滤布）卫生不符合要求，使瓶受微生物污染。

　　为此在未来咸蛋黄酱的生产过程中，润志准备采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高咸蛋黄酱的卫生安全质量、延长咸蛋黄酱的保质期。

　　臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

　　臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；咸蛋黄酱等食品生产车间空气的灭菌净化；原材料加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。