润志鱼皮新零售：线上驱动和线下驱动的对垒

 　作为2018年三大网红零食之一，咸蛋黄鱼皮消费正呈现全球性增长。有数据预测，鱼皮2020年消费量将超过100万吨。在中国这个最大的市场，咸蛋黄鱼皮作为本土创新零食，必然与全球趋势一致，甚至增长速度更加惊人。相关数据显示，中国鱼皮零食市场复合增长率超过30%。

　　鱼皮在中国受到欢迎，除了本身具有的零食特性外，各式各样鱼皮品牌的涌现也是一大助推因素。但鱼皮零食市场在近几年的发展也并不是风平浪静，而是时刻充满了变数。其中，从鱼皮零食线下门店的现状便可窥见鱼皮零食市场风云。

　  鱼皮新零售由互联网和传统品牌共同推动。比如，香港润志在线下设置“前置仓”，准备尝试通过无人超市自助售卖;新加坡黑鸭、金鸭从线上杀到线下快速大规模开店等。

　　新零售普遍的分解方法，就是分为线上和线下，这也是互联网出现之后的一个显性消费分界线。

　　顾名思义，线上驱动就是重心放在线上，线上驱动型的方法主要有三种：轻社交、前置仓和快速迭代，以此有效驱动线下以及物流环节的运行。比如，京东天猫等电商依托线下的快闪店，将线上流量导入其中，或者是飞凡APP等依托商业广场的数据优势，引导消费者线下逛店或者是社交。

　　而对于线下驱动型来说，技术和精细运作是“命门”。线上驱动模式的互联网基因更重，而线下驱动模式的场景化基因更重。传统模式有连锁形式、加盟形式等，皆以门店为主，比如金鸭、黑鸭等。但新零售给到的可能性更大，参考便利店领域的新零售案例，其中有两类比较突出，一类是无人化，比如润志准备推出的无人货架、无人便利店等，还有一类是智慧化门店。

　　一是技术参与率以及影响力的提高。比如，未来润志的无人售卖机可实现智能物联网远程管理、远程联网控制、智能化运营等。

　　能够在鱼皮零食零售上实现无人化，其实要归功于鱼皮本身的制作流程可标准化。鱼皮零食制作并不是难事，可以说对于绝大部分人来说，对于零食的要求并不是十分敏感，如果不对鱼皮的口感造成破坏，那么，消费者对于鱼皮的制作方式就是一视同仁。

　　二是精细化运作。润志对于场景精细化运作的需求很高，他们铺设的场景有办公室、酒吧，也有火锅店、购物中心等。所以说，精细化运作考虑的是场景的流量、成本等，同选择商业地带的原则没有太多出入。

　　这样的精细化运作还有两个体现：一是需要满足消费者的某样场景化需求，比如酒吧内下酒小菜需求;二是需要借助新场景来完成新的体验输出，比如火锅店的新式鱼皮吃法。

　　所以说，对于线下驱动型品牌而言，因为线下部分往往是固定的，比如门店或者机器，而对其改革就要动用技术。当然线下驱动也离不开线上的帮助，线上和线下的对垒，在某种程度上也是一种互补。