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润志鱼皮新零售:线上驱动和线下驱动的对垒
发布时间:2018-07-07 17:40:50点击:52评论:0字体:T|T
作为2018年三大网红零食之一,咸蛋黄鱼皮消费正呈现全球性增长。有数据预测,鱼皮2020年消费量将超过100万吨。在中国这个最大的市场,咸蛋黄鱼皮作为本土创新零食,必然与全球趋势一致,甚至增长速度更加惊人。相关数据显示,中国鱼皮零食市场复合增长率超过30%。
鱼皮在中国受到欢迎,除了本身具有的零食特性外,各式各样鱼皮品牌的涌现也是一大助推因素。但鱼皮零食市场在近几年的发展也并不是风平浪静,而是时刻充满了变数。其中,从鱼皮零食线下门店的现状便可窥见鱼皮零食市场风云。
鱼皮新零售由互联网和传统品牌共同推动。比如,香港润志在线下设置“前置仓”,准备尝试通过无人超市自助售卖;新加坡黑鸭、金鸭从线上杀到线下快速大规模开店等。
新零售普遍的分解方法,就是分为线上和线下,这也是互联网出现之后的一个显性消费分界线。
顾名思义,线上驱动就是重心放在线上,线上驱动型的方法主要有三种:轻社交、前置仓和快速迭代,以此有效驱动线下以及物流环节的运行。比如,京东天猫等电商依托线下的快闪店,将线上流量导入其中,或者是飞凡APP等依托商业广场的数据优势,引导消费者线下逛店或者是社交。
而对于线下驱动型来说,技术和精细运作是“命门”。线上驱动模式的互联网基因更重,而线下驱动模式的场景化基因更重。传统模式有连锁形式、加盟形式等,皆以门店为主,比如金鸭、黑鸭等。但新零售给到的可能性更大,参考便利店领域的新零售案例,其中有两类比较突出,一类是无人化,比如润志准备推出的无人货架、无人便利店等,还有一类是智慧化门店。
一是技术参与率以及影响力的提高。比如,未来润志的无人售卖机可实现智能物联网远程管理、远程联网控制、智能化运营等。
能够在鱼皮零食零售上实现无人化,其实要归功于鱼皮本身的制作流程可标准化。鱼皮零食制作并不是难事,可以说对于绝大部分人来说,对于零食的要求并不是十分敏感,如果不对鱼皮的口感造成破坏,那么,消费者对于鱼皮的制作方式就是一视同仁。
二是精细化运作。润志对于场景精细化运作的需求很高,他们铺设的场景有办公室、酒吧,也有火锅店、购物中心等。所以说,精细化运作考虑的是场景的流量、成本等,同选择商业地带的原则没有太多出入。
这样的精细化运作还有两个体现:一是需要满足消费者的某样场景化需求,比如酒吧内下酒小菜需求;二是需要借助新场景来完成新的体验输出,比如火锅店的新式鱼皮吃法。
所以说,对于线下驱动型品牌而言,因为线下部分往往是固定的,比如门店或者机器,而对其改革就要动用技术。当然线下驱动也离不开线上的帮助,线上和线下的对垒,在某种程度上也是一种互补。
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